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Un peu oublié ou mis dans l’ombre, le maquereau joue rarement dans la cour des grands. Dommage, car il est goûteux et facile à travailler. La faute aux saisons décalées de cette année, le maquereau qui se déguste normalement d’Avril à Novembre, est arrivé bien en retard, mais on peut désormais en profiter. Les possibilités sont nombreuses: on peut le cuisiner au BBQ, le fumer, le cuire au court bouillon, le mariner, le rôtir au four, et même le frire en tempura. C’est un poisson gras, apportant oméga 3, vitamines B et vitamine D.

Riche en umami, il se marie bien avec l’aubergine, la tomate, le piment d’Espelette, les cacahuètes grillées, les huiles (olive, noisette) le jambon sec, l’hibiscus et le gruyère.

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Les poissons sur les photo viennent de la poissonnerie  Maison Vianey à Lyon