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Voici une recette que j’ai essayé hier, facile à réaliser et vraiment délicieuse. Cette recette viens d’Emmanuel Renaut chef du «Flocons de Sel » à Megève.

300 g de verveine séchée ou fraiche

100g d’eau

400g de panais

Gros sel

Laver le panais et frotter au sel. Enlever l’excédant de sel sous l’eau. Placer la verveine dans une cocotte en fonte avec l’eau et mettre le panais sur le lit de verveine. Laisser frémir doucement sous couvercle 1h à 1h1/2 ou jusqu’à ce que le panais devienne tendre.

Une fois cuit, fendre le panais dans la longueur et glacer dans une poêle vec du beurre et un jus de viande. Le panais se marie bien avec de la volaille.

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